Ванилин

Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата.

Ваниль - плод вьющейся тропической лианы из семейства орхидейных. Содержание основного вещества - ванилина, придающего ей характерный аромат, даже в лучших сортах не превышает 2,7 %.

Ванилин - кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета с запахом ванили.

Ванилин - синтетически полученный ароматизатор является продуктом, идентичным натуральному, и полностью соответствует природному аналогу, содержащемуся в стручках ванили, но обходится в 250-300 раз дешевле.

Ванилин применяется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, уси-ления других, например шоколадного или клубничного, арома¬тов, а также маскировки или смягчения нежелательных побоч¬ных привкусов и запахов, например привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Широко используется в кондитерском, прежде всего шоколадном, производстве, в произ¬водстве сдобы, творожных сырков, мороженого, ликёро-водочных изделий и т.д.

Растворяется в воде в соотношении 1:20 при температуре 80°С; в этано¬ле 95%-м в соотношении 2:1 при слабом нагревании; в пропиленгликоле - 220 г/л (20Х), 700 г/л (40°С). Температура плавления 80,5 – 82 °С

Рекомендуемые количества, г/т:

Выпечка……………………….………………… 200-300
Шоколад и шоколадные изделия………………100-300
Карамель, кондитерские массы…………………300-500
Сбивные кондитерские массы…………………..200-300
Кремы сливочные………………………………..150-200
Кремы белковые, заварные……………….…..…200-300
Молочные продукты…………………….…..…...150-300
Мороженое…………………………………….….100-200
Жевательная резинка…………………..………...150-450
Безалкогольные напитки……………….………..10-50
Алкогольные напитки………………………… 20-200.