Бензоат натрия Е211

Консервант. Защищает продукты от от плесневения и брожения.

Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов, некоторых бактерий (молочнокислых, уксуснокислых и БГКП). Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8- 4,5). Бензоат натрия стабилен при кипячении.

Использование бензоата натрия предотвращает порчу продуктов и увеличить срок их хранения. Бензойная кислота и бензоаты в высокой дозировке могут влиять на вкус консервируемого продукта. В рекомендуемых дозировках бензоат натрия не влияет на вкус продукта. Внешний вид: белый кристаллический порошок или гранулы без запаха.

Области использования:
• безалкогольные напитки, пиво, спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.%,
• фруктовые и овощные соки,
• пюре, консервированные овощи и фрукты, фруктовые пульпы, пюре,
• рыбопродукты, обработка рыбы, рыбные консервы, икра,
• майонезы и деликатесные продукты на их соснове, салаты,
• кисломолочные продукты, сметана,
• маргарин,
• мясопродукты, фарш,
• косметика.

Способ применения: бензоат натрия растворяют в небольшом количестве питьевой воды (в 100 мл воды растворяется 50 г бензоата натрия). Затем этот раствор вносят в продукт. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации.

Дозировка: 0,015-0,2%.