Каталог / Красители / Искусственные

Искусственные пищевые красители, в отличие от натуральных, не обладают биологической активностью и не содержат вкусовых веществ. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными: менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения; термостойки; дают яркие, довольно стабильные; хорошо растворимы в воде. Интенсивность окраски зависит от дозировки раствора.

Стабильность и интенсивность окраски зависит также от жирности, степени "взбитости" продукта, содержания спирта и редуцирующих сахаров, использования мезофильных кисломолочных заквасок, микробиологических показателей.

Стандартная рекомендуемая дозировка пищевых синтетических красителей составляет 10 – 50 г/т. Максимально разрешённая суммарно в смесях или в индивидуальном виде 500 г/т.

Читать полностью